Пицца – одно из самых популярных блюд в мире, ее готовят почти во всех странах, в некоторых применяют определенные вариации, добавляя традиционные местные продукты к начинке: в Коста-Рике кокос, в Японии угрей, в Индии бараний фарш, имбирь. У нас соблюдают классические итальянские рецепты, где присутствуют томатный соус, салями, ветчина, грибы, зелень и итальянские сыры. Убедиться в этом позволит доставка пиццы во Львове.
Как сделать итальянскую пиццу дома
Каких усилий вы не прилагали бы, а приготовить настоящее итальянское блюдо дома у вас не получится. В интернете есть множество рецептов, которые обещают тот же оригинальный вкус и вид, но обычно получается не так. Дело не в том, что не вкусно, но просто совсем не то. Почему же не удается воспроизвести рецепт самостоятельно? Все дело в тесте. Именно оно делает пиццу пиццей. Готовить его нужно по оригинальному рецепту из правильной муки, а выпекать не в обычной духовке, а в специальной печи.
Теперь обо всех нюансах по порядку:
- мука должна быть из твердых сортов пшеницы, содержание белка в которой почти 15%.
- тесто – дрожжевое, используют натуральную закваску
- после замешивания тесто долго отдыхает: 10 часов за два подхода
- форму тесту придают руками, распластывая и растягивая его. Профессиональный пиццайоло – повар, специализирующийся на изготовлении этого блюда – может раскручивать тесто в воздухе, подбрасывать его, налету формируя тонкий корж. Это так же зрелищно, как действия бармена, жонглирующего шейкером, смешивая коктейль.
- выпекается она в специальной печи на дровах, в оригинале – помпейской, которая выглядит как полусфера. Температура в ней достигает 400 градусов (в обычном духовом шкафу около 270). При такой температуре приготовление длится 1,5 минуты.
Такие условия приготовления настоящей пиццы обеспечивают необходимый вкус. Вот почему из обыкновенной муки, дрожжей в домашней плите приготовить ее не удается.
Кто придумал пиццу
Это блюдо готовят на протяжении веков, и, как всегда в случае давних, популярных вещей, точное происхождение неизвестно, а на роль изобретателей немало претендентов. Лидер общественного мнения – Италия, но греки не учитывают и упорно настаивают, что именно их страна подарила ее миру. На самом деле другие народы также могут приписать рецепт себе, потому что корж из пшеничной муки с разными ингредиентами в древности ели разные народы, о некоторых сохранились подлинные письменные упоминания:
- персидские солдаты в походах Дария Великого пекли на щитах хлеб с сыром и финиками
- в 19 в. до н.э в тексте «Энеиды» Энея угощают круглыми хлебными лепешками с вареными овощами
- а в Древней Греции готовили плоский хлеб «плакус» с сыром, зеленью, луком.
Так что, кажется, что-то похожее на современную пиццу ели повсюду. А все потому, что это была самая простая и дешевая еда, и питалась так беднота. А так как малоимущих было очень много, то и блюдо было популярно.
Но потом все поменялось, и она стала достойной вкусов королевских особ. Так, происхождение одной из самых популярных в мире Маргариты связывают с Маргаритой Савойской, для которой неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил блюдо в национальных цветах Италии. И ей это пришлось по вкусу. Говорят, что пицца была любимым блюдом Бурбонов.
Блюдо, которым мы его знаем сейчас, происходит из Неаполя и было исключительно местным до начала 1900 годов. Позже его начали готовить в соседних регионах. Лишь после завершения Второй мировой войны она попала на север Италии и в другие страны вместе с мигрантами с юга.
