Культура потребления кофе в Тернополе имеет давнюю историю. Первые традиционные кафе появились в городе еще в довоенное время. Сообщает «ternopil.one».
Появление кофе в Украине
Впервые кофе завезли в Украину с Востока, таким образом Украина стала одной из немногих стран, где распространилась традиция пить кофе. По преданию когда-то антиохийский патриарх Макарий встретился с Богданом Хмельницким. Украинский гетман получил в подарок коробочку с необычными кофейными бобами.
В свою очередь гетман Иван Выговский не только попробовал кофейные зерна, но и любил напиток из них. До 19 века кофе считался привилегией знати. Среди простого населения напиток приобрел популярность уже после 19 века.
В середине 19 века на Украине устойчиво сформировалась мода на кофе. Ароматный напиток был популярен среди всех слоев населения. Однако кофе готовили далеко не из зерен арабики. Для этого использовали желуди, рожь и даже сушеные семена подсолнечника.
Находившиеся в составе Польши жители Западной Украины могли купить кофе значительно проще, чем жители другой части Украины. Хотя кофе и продолжал быть элитным напитком для знатных семей. Напиток сразу приобрел популярность среди большого количества населения. Несмотря на высокую цену, многие люди стремились присоединиться к культуре потребления кофе.
В 1929 году Ольга Франко выпустила сборник под названием «Первая украинская общепрактическая кухня», где подробно описывает варианты, как можно заменить традиционный кофе. Автор книги советует заменять его на ржаный, добавляя молотые желуди или семена подсолнечника. Новый рецепт кофе получил название «Желудевый». Некоторые советовали добавлять к напитку цикорий, ведь так он смаковал больше.
Самая древняя кофейня Тернополя
Первое заведение, где готовили кофе тернополянам, появилось на первом этаже дома, который располагался на перекрестке улиц современной Сагайдачной и бульвара Тараса Шевченко. Кофейня получила название «Венская кофейня Чилинского и Немица». До наших дней даже сохранилась фотография с изображением заведения.
В 19 веке кафе занимало помещение одноэтажного дома. Впоследствии в начале 20 века на месте заведения построили роскошный трехэтажный дом, который в видоизмененном виде сохранился и для современников.
Стоит добавить, что Венская кофейня была очень популярным местом отдыха среди жителей Тернополя. В заведении предлагали не только отведать кофе со вкусняшками, но и хорошо посидеть за бокалом пива с закусками.
Дом, где размещалась кофейня, имел чрезвычайно привлекательный вид, поэтому его часто можно увидеть на фотографиях Тернополя периода 19-начала 20 века. Однако, во время Первой мировой войны здание, как и большинство сооружений в городе, испытало немалые разрушения.
Так, во время отступления из Тернополя в 1917 году русские войска подожгли кафе. После окончания Первой мировой войны поляки взялись за восстановление города и отстроили легендарное заведение, однако оно уже не имело своего первоначального роскошного вида.
Во Вторую мировую войну кафе не так повезло: оно практически оказалась на линии фронта, где шли жестокие бои. Немецкие захватчики использовали заведение как маленькую крепость, обустроив в его окнах пулеметные точки. В сквере Мицкевича вырубили все деревья, чтобы освободить пространство, ведь улица была одним из мест боевых действий.
Из-за большого и открытого пространства улица стала недоступной для советской армии, ведь немецкие оккупанты имели возможность хорошо простреливать участок. Поэтому Красная армия решила снести артиллерийским огнем всю улицу, где размещалась также и легендарная кофейня.
Во время германской оккупации улице присвоили имя Гитлера, а после прихода советской власти ее назвали в честь Сталина.
Что было после Венской кофейни
От когда-то роскошного и величественного сооружения, где располагалось кафе, остались руины. Конечно, впоследствии советские власти восстановили дома, однако они были слишком упрощенной версией прежних строений.
Так, на месте легендарного кафе открыли комиссионный магазин. Впоследствии обустроили типографию, где выходило издание «Политическая книга», которое не пользовалась большой популярностью среди тернополян. Также здесь можно было приобрести почтовые марки.
В течение 1950-1970-х годов в Тернополе активно реставрировали древние архитектурные украшения сооружений. Однако до Венской кофейни дело так и не дошло. Стоит добавить, что в конце 19 века в городе создали «Общество украшения города Тернополя», непосредственно занимавшееся внешним видом зданий и архитектурных сооружений. Вероятно, целесообразным было бы создание аналогичной организации и в современном Тернополе, где существует проблема с массовым размещением рекламы, непонятными перестройками и изменением архитектурных памятников.
Культура потребления кофе в Тернополе в межвоенный период
Со временем в Тернополе, кроме Венской кофейни, появилось много меньших заведений, где подавали посетителям горячий и ароматный напиток. Они располагались преимущественно в центральной части города на улицах Валовой, Русской или Старом парке.
Еще одним популярным заведением было кафе «Болевард» (на его месте находится заведение «Файный город»). Кофейня «Болевард» успешно работала при гостинице «Подольской». Даже в тяжелые для тернополян времена, когда людям элементарно не хватало пищи, сюда всегда можно было заглянуть на чашку ароматного черного или белого кофе.
Гостям кафе предлагали черный кофе и белый кофе с добавлением ликера. Собственных пекарен у заведений не было, часто выпечку покупали. В основном это были плацки с разными вкусами. Интересно, что торт «Наполеон» называли французским пирожным, а эклеры с кремом – кремовками.
Все кафе города продолжали работу даже, когда Тернополь находился в немецкой оккупации. По воспоминаниям старожилов жители города любили пить кофе во время встреч или отдыха в небольшой компании.
Однако, после завершения Второй мировой войны кофейная культура начала постепенно приходить в упадок. Жители Тернополя оказались в крайне плачевном положении: денег не хватало на элементарные продукты питания, что уж говорить о кофе. Напиток в основном делали из ячменя, кое-где и из свеклы. Для этого овощи пряжили в маленьком количестве воды и получали так называемый «свекольный кофе».
Возрождение культуры потребления кофе наблюдалось в Тернополе только в 1970–1980 годах.
Франковый кофе в Тернополе
Давно известен тот факт, что Тернополь с визитом посещал известный украинский поэт Иван Франко. О днях с выдающимся украинцем хорошо помнит сын адвоката и писателя Андрея Чайковского Николай.
Тернополянин присутствовал, когда на одной из встреч Иван Франко прочитал своего знаменитого «Моисея». Выступление настолько поразило юного Николая Чайковского, что после стольких лет он хорошо помнит детали того дня.
После прочтения «Моисея» Иван Франко вместе с компанией посетил ресторан и местное кафе, где собрался кружок учителей украинского языка и представители тернопольской интеллигенции. В кафе Иван Франко пил очень горячий черный кофе, который ему особенно пришелся по вкусу. Поэт был очень веселым и говорливым, охотно общался со всеми присутствующими и вспоминал интересные истории из своего прошлого.
